La cuisine comme fil conducteur
Je suis Patrick Stumm, chef privé. J’ai grandi dans la restauration, appris le métier à Paris, et je cuisine aujourd’hui chez ceux qui m’accueillent.
Mes premiers petits boulots, je les ai faits dans le restaurant de ma famille. J’ai grandi dans cet univers, et quand il a fallu choisir un métier, la cuisine s’est imposée d’elle-même, avec la fierté de prolonger une histoire familiale et le sentiment d’être à ma place.
Je me suis formé à Paris, à l’école hôtelière puis dans des cuisines exigeantes, à un moment où le métier changeait de génération. J’y ai connu la pression, les longues journées et une discipline parfois dure, puis l’arrivée de la bistronomie, où j’ai travaillé avant d’en diriger les cuisines. Ces années m’ont donné la rigueur et les bases techniques qui guident encore ma façon de cuisiner.
Aujourd’hui chef privé, je pars toujours de l’écoute : les goûts de mes clients, l’occasion, ce qu’ils ont envie de vivre. Le marché et les saisons font le reste. Ma cuisine reste centrée sur le produit, avec une technique qui le met en valeur sans le compliquer.
Ma plus grande fierté, ce sont les assiettes qui reviennent vides et les invités heureux.