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Menus

Ce qui pourrait arriver à votre table.

Trois exemples pour vous inspirer. Le vôtre sera écrit pour vous, avec les produits du moment.

Bœuf Wellington tranché, purée safranée

Dîner Signature

Menu dégustation · six temps

  1. Amuse-bouche Huître, estragon & gelée de vin blanc
  2. Entrée Artichaut fondant, foie gras & livèche
  3. Poisson Bar de ligne confit, petits pois glacés & beurre blanc à la verveine
  4. Viande Pigeon rôti sur le coffre, betterave fumée & jus corsé
  5. Pré-dessert Sorbet citron vert, mousse de concombre & mezcal
  6. Dessert Textures de chocolat, café & noisette
Patrick Stumm · Chef privé
Longue table de partage sous un parasol

Table de partage

Dîner convivial · servi au centre

  1. Pour commencer Croquettes de guanciale & vieux parmesan
  2. Entrée Burrata, pêches rôties & noisettes
  3. De la mer Poulpe grillé, pommes de terre fumées & crumble d’olives
  4. Au centre Épaule d’agneau confite sept heures, légumes du marché
  5. Dessert Tarte fine aux fruits de saison, crème crue
Patrick Stumm · Chef privé
Vols-au-vent dressés pour un dîner

Cocktails & Mariages

Cocktail dînatoire · pièces salées & sucrées

Pièces salées

  • Vol-au-vent, figues confites, crème au bleu & jeunes pousses
  • Tartelette de légumes croquants, tapenade, basilic & herbes fraîches
  • Tartare de daurade aux agrumes
  • Bao maison, porc laqué
  • Brochette de tataki de bœuf maturé, laquage yakitori & katsuobushi
  • Tempura de grosses gambas, condiment à l’ail noir
  • Padrón sautés au paprika fumé, mayonnaise chipotle
  • Crémeux de courge kabocha au lait de coco & pignons de pin

Pièces sucrées

  • Tartelette chocolat & framboise
  • Finger pavlova aux agrumes
  • Feuilletine aux fruits rouges, crème vanille
Patrick Stumm · Chef privé

Menus d’exemple — chaque menu est créé pour vous, selon la saison et vos envies.

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